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季节限定——清明粑

发布时间: 2021-04-07 14:09 打印 关闭 【字体:

  又是一年春草绿,梨花风起清明时

  清明除了祭祖缅怀、踏青赏花以外

  品尝时令美食“清明粑”也是清明节一大特色

  由于清明粑与青团都是在清明节前后的食物,许多不了解的人总会误以为清明粑就是青团,实际上却并非如此。清明粑是贵州安顺的传统特色小吃,对于当地人来说,清明节吃清明粑不仅是习俗,还是一种寄托。今天我们一起来了解一下,到底什么是清明粑。

  清明粑由来

  相传明朝建文皇帝“靖难之变”后从南京流落到贵州省,在长顺县白云山削发为僧,终日念经朝佛。长顺当地老百姓得知建文皇帝遁迹白云山并削发为僧后,每年农历二月十九和六月十九人们纷纷上山朝佛。每次上白云山朝佛,当地老百姓们都会带上最好吃的自制食饼为祭品。

  偶然一次,建文帝品尝大家带去的食饼后赞不绝口,得知此饼主料是清明菜,遂取其主料命名为“清明粑”。从此清明粑得以传播开来,成为十里八乡欢度清明节和祭祀祖宗的必备食品。尔后,清明粑传至安顺、花溪等周边地区,渐渐成为广大群众喜欢的食品之一。

  清明粑主料:清明草

  清明草是制作清明粑的主料之一,又名佛耳草或鼠曲草,江苏苏南地区也有叫"棉絮头"、"寒食莱"的。民间草药更是将清明菜叫做"追骨风"。因为它修长的茎和细长的叶子,都长满了白色蛛丝状绵毛,安顺先民也给它取了个形象、贴切、接地气的名字----“毛衣花”,并且一直流传到今天。因为“毛衣花”这个称呼,安顺的清明粑又称“毛衣花粑粑”。它有着独特的馅料,其中,红糖引子馅最为广泛。一口咬下,满口留香。

  清明粑制作方法

  (1)将糯米、大米按一定比例配合,淘洗干净后用清水泡透再滤干,舂成粉,边箩筛筛成细粉,晒干待用。

  (2)清明前后,当地人从田间采集清明菜,选摘芯叶入锅熬煮,沥去涩水之后,改刀切碎备用。

  (3)混合米面放入钵,配适量清明菜拌匀,用开水和面。这样清明粑的外皮就制作好了。

  (4)将各种馅料捣碎,拌匀成芯,用清明粑外皮包紧。

  (5)将搓好的面团如包汤圆般包好芯子,搓圆压扁,上平底锅烙熟,两面微黄,外壳酥脆便可食用。

  (6)当清明粑烙至两面微黄快要烙熟的时候,一股糯米和清明菜混合的独特清香便会弥漫四周。此时的清明粑,外皮脆糯,内里软绵,吃一口便会让人立刻爱上。

  安顺清明粑口味多样

  安顺清明粑的口味分为咸味和甜味两种,两种馅料都很特别,或是咸香爽口,或是香甜诱人

  咸味的主要是豆腐馅配料,里面有干豆腐、血豆腐、腊肉、椿菜和葱,将这些配料切成小块后,炒制熟透,混合后的内馅同外皮的奇妙融合,让人口齿留香。

  甜味的主要是引子糖馅料,引子本身有着诱人的香味,再加入甘蔗糖和芝麻,甜而不齁,美味至极。

  品尝清明粑注意事项

  1.咬之前避免爆浆,小心烫着自己哟。

  2.清明粑毕竟是糯食,所以要适量哦。

  图片来源:网络

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